L'anidride solforosa è un gas. È invisibile ed ha un cattivo, odore tagliente. Reagisce facilmente con altre sostanze per formare i composti nocivi, quali acido solforico, acido solfifero e le particelle del solfato. Circa 99% dell'anidride solforosa in aria viene dalle fonti umane.
L'anidride solforosa a volte è usata come preservativo per le albicocche secche, fichi secchi ed altri frutti secchi, a causa delle sue proprietà antimicrobiche ed è chiamata E220 una volta utilizzata in questo modo in Europa. Come preservativo, mantiene l'aspetto variopinto della frutta ed evita la decomposizione.
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